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L’anatra

Specialità della Valle della Senna, l’anatra alla rouennaise è il piatto a degustare durante il vostro soggiorno. Una ricetta ispirata da padre Denise, un ex albergatore di Duclair, questo piatto sarà completamente preparato davanti a voi per il migliori chef.

L’ordine
dei Canardiers

Questa associazione è stata fondata nel 1986, l’obiettivo è quello di mantenere le tradizioni culinarie e uno dei gioielli della nostra gastronomia : l’anatra alla rouennaise sangue.

Due categorie di membri compongono l’ordine: i maestri Canardiers e i Signori/ Signore Canardiers.

I primi sono professionisti che servono l’anatra di Rouen nel loro stabilimento. L’ordine dà al loro lavoro tutte le garanzie di una tradizione trasmessa alla perfezione.
L’ultimo, sono i buongustai che condividono le ricette e gli ogettivi del’ordine.
Inoltre, appartenendo a una o l’altra di queste due categorie, i Canardiers d’onore.
Il sindaco di Rouen è per diritto Grand Canardier d’onore.

Un’autentica ricetta
Normanna

Ingredienti per realizzare questa specialità della (per 2 persone)

– 1 anatra di Rouen di 2kg soffocata.
– 1 bottiglia di vino rosso.
– 50cl di sugo di vitello.
– un mezzo limone.
– 20g di burro.
– 1 bicchiere di Porto.
– 1 bicchiere di Cognac
– 20g di scalogni
– Quattro spezie :  timo, alloro, sale e pepe

Dopo aver spalmato la senape , grilgiato i filetti, separate le cosce e le ali dell’anatra  per estrarre i succhi essenziali della carcassa utilizzando una pressa d’anatra in argento.
Ricoprite l’anatra con il suo sugo (vino di bordeaux e scalogni) quindi fiammeggiate l’anatra e servitela con un contorno di sedano e una mela caramellata.
Più comunemente chiamata ‘anatra al sangue’, la particolarità di questa ricetta è la cottura dell’anatra.

Una specialità locale da non perdere per riuscire il vostro soggiorno a Rouen!

Buon appetito!